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介绍一款正宗烧鸡的做法

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介绍一款正宗烧鸡的做法

发布日期:2020-02-05 作者: 点击:

首先,选择湛江鸡或者清远走地鸡,重量大概三斤左右的。其次,将鸡浸泡在香料中腌制入味,腌制时间大概一到两个小时。再次,注意鸡在上皮水前使用开水烫皮使鸡收身,沥干水分之后才上皮水。刁家五香鸡加盟


然后将烧炉内的木炭完全燃烧,待没有木炭灰时,再将风干好的鸡挂入预温好的烧炉内烤制。火力不能太大,中小火。将鸡肉烧熟,大约需要三十分钟。出炉后,鸡淋油时,注意看到油锅表面冒烟时的温度。淋油过程特别注意上色欠缺的部位淋多一点。直至这个烧鸡上色靓丽,色泽均匀。


说到蒜香吊烧鸡的做法,有很多网友首先问到的就是,是否通过烤炉吊烧鸡烧熟,就不用淋油了呢?有些人还会觉得烧鸡淋油的做法似乎比较简单,拿不上台面?在操作时,还感到自己不好意思?但是做美食什么重要呢,第1味道;第2食物卖相;第3操作效率。


烧鸡传统的做法。是直接使用柴火木炭烤制。色泽是否亮丽均匀皆因情况而定。但通常会遇到的情况是,因为鸡身肥嫩不一,烧鸡的各个部位皮质厚度和受火度不会完全一致。而导致烧鸡颜色深浅不一、上色难以均匀。甚至导致有的烧鸡皮烧焦而肉不熟的情况出现。


蒜香吊烧鸡,经过了几代前辈们的传承,技术得到了改善和提高,操作效率得到了加快。特别是在大型的酒席宴会上,需要批量制作烧鸡的时候,就可以直接采用淋油上色的操作办法。蘸在鸡表皮上的糖衣,经过高温的淋油骤然的作用下,上色快,色泽均匀,烧鸡更加红润。有些人说,蒜香吊烧鸡的做法,淋油的操作感觉没有多少技术含量,不值得炫耀?但是我们制作美食的重点是什么?就是按质按量做出来,炫耀不是目的,食客们可不管你用啥技术方法。

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